La poutargue est une délicieuse spécialité provençale : poche d'oeufs de muge salée et séchée. Nous la fabriquons et la vendons conditionnée sous vide.

Prix et expédition sur demande.

J'écaille les muges directement sur le port dans le rire des gabians. La chair du poisson frais sera utilisée pour un tartare, avec des câpres au sel, une huile d'olive au fruité vert et du poivre noir de Tellichery sélectionné par Gérard Vives. Quand les femelles sont pleines, les oeufs servent à fabriquer la poutargue.

La fabrication de la poutargue est une opération délicate. Après avoir prélevé la double poche d'oeufs, on la mettra au sel puis au soleil.

 

Recette des spaghettis à la poutargue.
(Extrait de Plats canailles, par Alain Aviotte, in Le livre des recettes du festin, Ed. le Festin, 2010).

Marché (par personne) :
1 cuillère à soupe de poutargue
100 g de spaghettis
Ciboulette
1 pincée de sel
1 verre d'huile d'olive

Préparation & cuisson :
Ciseler une bonne poignée de ciboulette.
Râper à la râpe à gruyère côté fin une belle c à s de poutargue.
Faire cuire al dente 100g de spaghettis dans beaucoup d'eau à peine salée, la poutargue fera le complément de sel. Dans une poêle avec des bords un peu haut, faire chauffer l'huile d'olive à feu très doux, sans qu'elle ne se transforme en huile à frire. En fin de cuisson, égoutter les spaghettis, jeter la poutargue dans la poêle avec l'huile, puis verser les spaghettis et brasser le tout en ajoutant la ciboulette. Rien d'autre. Servir immédiatement.

C'est un plat de fond de port, envahissant, simple et superbe, qui immédiatement transporte sur les bords de la grande bleue.